L’avoine est une céréale qui, autrefois, faisait partie de la liste d’éléments à éviter lorsque l’on était diagnostiqué de la maladie coéliaque. Lors de mon diagnostic, en 1977 au Canada, par exemple, c’était le cas. Et, au fil du temps, les experts sont venus à comprendre qu’en réalité, l’avoine ne contient pas de gluten… que sa protéine (qui se nomme l’avénine) est quelque peu différente du gluten. Or, si les produits d’avoine rendaient malades des personnes coéliaques, c’était surtout à cause d’un taux élevé de contamination croisée. L’avoine ayant été récoltée, triée, moulue, stockée, mise en sachet, etc dans un même milieu agricole que le blé, l’orge, et le seigle, elle finissait par contenir des quantités problématiques de gluten.
D’abord en Amérique du nord mais ensuite en Europe, des « protocoles de pureté » ont donc permis le développement des produits d’avoine certifiés sans gluten… c,à.d. des produits d’avoine de provenance d’agriculteurs ayant fait le choix et l’effort d’assurer que leur champ d’avoine ne soit pas à proximité d’un champ de blé… et que leur récolte se gérait de A à Z dans un milieu dépourvu de céréales avec gluten. L’existence aujourd’hui des produits d’avoine étiquetés de l’épi barré est donc possible. …ce qui nous amènerait à croire que le problème avec l’avoine est réglé. Hélas, non.
Quelques articles scientifiques traitant du sujet...
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