En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.
Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré. Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus. Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux. N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.
Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ». Et la nuance est importante.
Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.
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