La contamination croisée est la contamination d’un produit sans gluten, par le contact imprévu avec une surface imprégnée de gluten ... ou avec un autre produit qui contient du gluten.
Concrètement, un risque de contamination croisée existe partout où l’on prepare, où l’on manipule, où l’on sert, où l’on stocke et où l’on consomme des aliments sans gluten dans un meme espace que des aliments classiques. C’est donc un problème de collectivité. …mais on ne va évidemment pas se priver d’une vie sociale juste parce qu’on fait la maladie coéliaque !
La clé à une vie saine sans gluten n’est donc pas de s’enfermer tout seul et de ne plus jamais manger avec personne d’autre, mais d’apprendre à gérer la problématique de la contamination croisée. C’est nous, les coéliaques qui payons le prix fort d’une contamination croisée. Ça vaut donc la peine d’identifier le petit nombre de mesures qui doivent être prises afin d’éviter que le simple fait de manger dans un espace partagé ne nous rende malade… et aussi d’y sensibiliser tout notre entourage.
Dans une cuisine familiale, il est important d’établir un certain nombre de règles de conduite : des outils en double ; des zones réservées aux aliments sans gluten dans vos placards / dans votre frigo ; les condiments ; les éponges et les serviettes le four ; le BBQ et les planches à griller
Extrapolons maintenant vers une cuisine professionnelle. Tous ces petits soins n’auront pas été mis en place dans un restaurant lambda, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez plus jamais manger au restaurant. Seulement, vous devrez évaluer lors de chaque visite, le risque que vous courrez. Tout est une question de rigueur.
Tout d’abord, je vous encourage fortement à identifier autour de vous un prestataire 100% sans gluten. Nous sommes de plus en plus nombreux en France, et nous faisons partie intégrante de votre communauté. Aussi bien apprendre à nous connaître entre nous !
S’il ne s’agit pas d’un restaurant 100% sans gluten, les questions qui méritent d’être posées sont…
-- est-ce que les employés semblent ENTENDRE et COMPRENDRE mon besoin d’éviter le gluten ?
-- est-ce qu’ils ont visiblement été sensibilisés aux besoins des gens qui doivent manger sans gluten ?
-- les serveurs, ont-ils l’air de savoir ce qu’est le gluten ? Sont-ils capables de vous conseiller une assiette conforme à une alimentation sans gluten?
Petite parenthèse sur des produits vendus en boulangerie. En tant que coéliaques, l’approche la plus sûr est de ne plus entrer dans une boulangerie classique. Heureusement, il existe de plus en plus de boulangeries sans gluten sur le marché. En revanche, nous voyons aussi apparaître dans des boulangeries classiques et/ou dans des magasins d’aliments naturels, de plus en plus de pains étiquetés faible en gluten et même sans gluten. Mais est-ce vraiment possible de fabriquer un pain sans gluten dans une boulangerie classique ? Réponse rapide : non.
L’objectif n’est pas du tout de vous affoler en mettant l’emphase sur tous les risques que l’on court dans une cuisine partagée… mais, au contraire, de vous rendre le contrôle. Réfléchir à la problématique nous permet de minimiser le risque autant que possible, afin de vivre en plus grande sérénité au sein de nos familles, nos copains, et/ou nos collègues.
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